Как правильно выбирать рыбу и рыбные продукты: рекомендации ANSA

Рыба обеспечивает такое количество питательных веществ, которое не может обеспечить ни один другой продукт. В период поста рыба пользуется повышенным спросом. В связи с этим Национальное агентство по безопасности пищевых продуктов (ANSA) напоминает потребителям, что рыба быстро портится и представляет опасность для здоровья.

Специалисты ANSA рекомендуют соблюдать некоторые меры предосторожности при покупке рыбы и рыбных продуктов.

Как выбрать качественную живую рыбу

У живой рыбы должны быть выраженные признаки жизнеспособности:

• кожный покров: живого цвета, с блестящим пигментом;
• глаза: выступающие на поверхность, с черным, блестящим зрачком и совершенно прозрачной роговицей;
• жабры: светло-красного цвета, с блестящими, хорошо различимыми пластинками, без запаха и слизи;
• чешуя: блестящая, с небольшим количеством слизи;
• мускулатура: упругая, с гладкой поверхностью, хорошо прикрепленная к костям.

Живая рыба должна быть выставлена на продажу в контейнерах и емкостях с чистой и прозрачной водой, оборудованных специальными устройствами для обеспечения необходимого кислорода.

Как выбрать качественную охлажденную потрошеную рыбу

Признаки высокого качества охлажденной рыбы:

• брюшина: она должна быть светлого цвета, гладкой, трудно отделяться от мяса;
• цвет, глаза и запах: не покупайте рыбу с матовым пигментом, запавшими в центр глазами, жабрами, покрытыми липкой зеленой жидкостью, и с сильным запахом гниения;
• чешуя и мускулатура: избегайте продуктов с чешуей без блеска, которая легко отделяется от кожи, с мускулатурой, отделенной от костей, грязно-серого цвета.

Как выбрать качественную мороженую рыбу (целую/потрошеную/обезглавленную)

Если вы выбираете мороженую рыбу, обратите внимание на следующие факторы:

• температура хранения не ниже -18 °C;
• внешний вид: цельный, без повреждений, плотный, с чистой, равномерной поверхностью, которая сохраняет вкусовые качества и питательную ценность живой рыбы;
• после разморозки: консистенция рыбы должна быть плотной или мягкой, мясо хорошо прикреплено к костям, без запаха или посторонних предметов.

Перед употреблением в пищу рыбу обязательно необходимо потрошить и подвергать термической обработке.

Запрещается выставлять на продажу замороженные рыбные продукты с избыточным скоплением льда или с непрозрачной, грязной глазурью из льда.

Как выбрать качественную обработанную рыбу

Обработанная рыба (соленая, копченая, сушеная/вяленая, маринованная, полуконсервы из рыбы, консервы из рыбы) хранится в сухих и вентилируемых помещениях;

• холодного копчения: температура хранения от -5°C до 0°C;
• сушеная и вяленая: температура хранения от -8°C до 0°C, а срок годности до 2 месяцев;
• горячего копчения: температура хранения от -2°C до +2°C, а срок годности до 72 часов;
• консервы из рыбы: должны быть упакованы в металлические, стеклянные или полимерные банки, герметично закрытые, невздутые, недеформированные, без следов ржавчины и следов сульфида железа. Наиболее распространенные несоответствия могут быть: коррозия банок, деформация банок, вздутие и отсутствие герметичной упаковки.

На что обратить внимание при покупке икры:

• внешний вид чистый, без соединительных тканей или сгустков крови, без треснувших зерен;
• эластичная консистенция, без постороннего или измененного вкуса и запаха (горький, металлический, мыльный).

Основные правила покупки, хранения и обработки рыбы

1. Рыбу надо покупать только в разрешенных местах, обеспечивающих определенные гигиенические и санитарные условия и подлежащих ветеринарно-санитарному контролю.
2. Хранить рыбу надо согласно инструкциям производителя, указанным на этикетке.
3. При замораживании, размораживании и приготовлении рыбы нужно следовать инструкциям производителя. 
4. При покупке рыбы и рыбной продукции стоит потребовать и сохранить чек, чтобы иметь возможность доказать покупку в случае, если товар окажется некачественным.
5. Не следует покупать рыбу после истечения срока годности или с истекшим сроком годности.

Пищевые предприятия, работающие с рыбой и рыбной продукцией, должны предоставить на продукцию сертификаты, подтверждающие ее качество, страну происхождения сырья и срок годности. Каждый потребитель имеет право запросить указанные документы у операторов или продавцов торговых точек.

Оксана Андрущак

Читайте также:

• В каких районах и на какой период в Молдове действует запрет на рыбалку
• Мертвая рыба в озерах парков «Ла Извор» и «Валя Морилор»: что говорят специалисты